Diciamo che è la ratatouille in versione italiana, in versione sud Italia perché è un piatto tipico di tutte le regioni del Sud e naturalmente ogni territorio, ogni casa, la declina a modo suo.
Per farne un piatto completo l’ho abbinata a del semplice merluzzo appena ripassato in padella. Molto buona anche a temperatura ambiente, davvero apprezzabile.
Ingredienti
Per la ciambotta (la grammatura precisa per ciascun ingrediente la decidete in base alla verdura che avete a disposizione, è davvero un piatto di casa)
cipolla di Tropea
zucchine
peperoni (io rosso)
patate
pomodoro
basilico
1 spicchio di aglio
olio evo
Per il merluzzo:
2 filetti di merluzzo
farina di semola
olio evo
vino bianco
sale
Ciambotta: lavare e mondare le verdure, tagliarle a dadini. In un’ampia padella scaldare due cucchiai di olio evo e profumare con lo spicchio di aglio. Rosolare la cipolla 5 minuti.
Aggiungere le patate e proseguire per altri 5 minuti.
Poi unire anche le zucchine e i peperoni e rosolare per altri 5 minuti.
Infine aggiungere il pomodoro (anche la passata se non avete il pomodoro fresco a disposizione) e insaporire con sale. Mettere il coperchio e proseguire fino a che le verdure saranno a cottura mantenendo però la consistenza. A fiamma spenta profumare con abbondante basilico fresco.
Merluzzo: tagliare i filetti a tranci, passarli nella farina di semola, cuocere in padella in due cucchiai di olio evo. Girare e sfumare con un goccio di vino bianco. Sale.
Servire una generosa dose di ciambotta accompagnata dal merluzzo ed eventualmente aggiungere altro basilico.
Naturalmente la ciambotta è ottima anche su un semplice crostino di pane (buono!) leggermente tostato.
