Per questa settimana ci siamo proposti caldi capaci di combattere le basse temperature. Mi è stato regalato un bellissimo cespo di lattuga romana. In inverno non amo le insalate e i piatti freddi e così l’ho trasformata in tanti piccoli, colorati, pacchettini caldi, ripieni di una saporita polpetta. Il ripieno si può naturalmente variare, può essere fatto con riso e verdure, legumi o quello che la fantasia e la dispensa vi suggerisce.
Ingredienti
1 cespo di lattuga romana
200 g di macinato di manzo
1 salsiccia
2 fette di pane da toast
latte
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
prezzemolo tritato
1 scalogno o una piccola cipolla
300 g di polpa di pomodoro
olio evo
sale e pepe
Mondare il cespo di lattuga eliminando le foglie esterne. Sbollentarle per 3 minuti in acqua leggermente salata poi stenderle su un canovaccio e asciugare tamponando bene.
In una ciotola mettere le carni, l’uovo, il Parmigiano e il pane precedentemente ammollato in poco latte e poi strizzato. Insaporire con sale, pepe e prezzemolo. Con le mani umide formare delle polpettine di forma ovale. Se avanza della carne potete fare delle polpette rosolate in padella e sfumate con vino bianco.
Porre una foglia di lattuga davanti a sé e porre al centro in basso la polpettina.
Ripiegare la foglia sulla carne, prima dai lati poi arrotolare come per un involtino.
In una padella scaldare due cucchiai di olio evo e rosolare la cipolla tritata.
Aggiungere il pomodoro, sale e epe e cuocere per una decina di minuti.
Versare qualche cucchiaio di pomodoro alla base della pirofila da forno che avete scelto, sistemare sopra gli involtini di lattuga, coprire con la salsa di pomodoro rimasta e spolverare di Parmigiano grattugiato.
Cuocere per 30 minuti in forno caldo a 180°. Lasciar intiepidire e servire.
NB: ho notato che la costa delle foglie di lattuga rimane consistente anche dopo essere stata sbollentata e cotta in forno. Credo convenga eliminarla in partenza e sovrapporre leggermente le due parti della foglia per avvolgere ugualmente la carne senza difficoltà.
