Mi piacciono tutte le verdure di primavera e le metto tutte (o quasi) in questa insalata. La faccio tiepida, non è ancora tempo di insalatone fredde. Se ci aggiungete dei crostini di pane avete anche un piatto completo.
Ingredienti
1 mazzetto di asparagi
100 g di piselli
4 cipollotti
200 g di fagiolini
4 uova
prezzemolo
olio evo
sale e pepe
Cuocere le uova (tenute a temperatura ambiente) per 9 minuti in acqua a dolce bollore leggermente salata. Raffreddare in acqua fredda, sgusciare e dividere in due nel senso della lunghezza.
Mondare tutte le verdure: lessare i fagiolini per 10 minuti, i piselli per 10 minuti. Per gli asparagi separare le punte dal gambo e cuocere questi per 10 minuti e le punte per 3 minuti. Raffreddare tutte le verdure in acqua fredda.
In una padella scaldare due cucchiai di olio, soffriggere dolcemente i cipollotti mondati e affettati (anche parte del gambo verde). Unire poi le verdure e lasciar legare per almeno 5 minuti controllando la sapidità.
Servire l’insalata tiepida con le uova. Completare con un pizzico di prezzemolo fresco tritato e qualche goccia di olio evo a crudo.
