Amo le crespelle, mi piacciono, si possono presentare in mille modi, con tantissime farciture e si possono preparare per tempo.
Ingredienti
Per una rosa del diametro di circa 12 cm (fatta con 6-7 crespelle):
Crespelle:
200 ml di latte
1 uovo
75 g di farina
sale
burro per la padella
Farcitura:
200 g di ricotta
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
erba cipollina
olio evo
sale e pepe
Burro e Parmigiano per completare
Crespelle: mettere tutti gli ingredienti del mixer, frullare e far riposare al fresco per 30 minuti.
Scaldare una padella, ungerla leggermente di burro e versarvi la pastella delle crespelle, un mestolino alla volta, roteando bene la padella in modo che il composto di uova raggiunga bene i bordi. Nel momento in cui cominciano ad asciugare, girare e completare la cottura. Man mano che saranno pronte metterle da parte su un tagliere.
Farcitura: in una ciotola ammorbidire la ricotta con due cucchiai di olio evo. Aggiungere l’erba cipollina tagliuzzata, il Parmigiano, sale e pepe e mescolare molto bene.
Confezione: tagliare ogni crespella in tre parti.
Stenderle sul piano di lavoro tutte in fila, sovrapponendole leggermente l’una all’altra per formare una striscia unica. Con un coltello a lama liscia spalmare la farcitura sulla striscia di crespelle ed iniziare ad arrotolare. Continuare ad avvolgere la rosa con tutte le strisce di crespelle che avete a disposizione.
Posizionare la rosa su un piccolo stampo rivestito di carta da forno, completare con poco Parmigiano Reggiano grattugiato e fiocchetti di burro, cuocere in forno caldo a 180° per 15 – 20 minuti, dovrà formarsi una bella crosticina.
Servire tagliando la rosa a spicchi.
