Viva la pasta sempre, un piatto di pasta ci salva in ogni situazione e, con poche semplici attenzioni, rappresenta un pasto completo.
Oggi si lavora di sfoglia e ancora buona settimana della Pasta!
Ingredienti
Pasta:
250 g di farina 00
50 g di farina integrale
3 uova grandi
erba cipollina
Ragù di faraona:
500 g di faraona a pezzi (circa metà faraona)
un trito di sedano, carota e cipolla
1 spicchio di aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
salvia e alloro
3 bacche di ginepro
olio evo
sale e pepe
Pasta: impastare le due farine con le uova e un trito di erba cipollina.
Far riposare almeno 30 minuti in un sacchetto per alimenti poi stendere la pasta, prima in strisce poi a tagliatelle. Utilizzate il mattarello o la macchina per la sfoglia, come preferite.
Ragù: in una padella rosolare in due cucchiai di olio evo il trito di verdure profumato con le bacche di ginepro, la salvia e l’alloro. Aggiungere la faraona in pezzi e farla rosolare bene.
Sfumare con il vino, farlo evaporare poi mettere il coperchio semichiuso e proseguire per altra mezz’ora circa,.
Se dovesse asciugare il fondo aggiungere poca acqua calda. Poi prelevare i pezzi di carne, disossare la faraona, tagliarla a coltello finemente e riportare poi la carne nel fondo di cottura. A fiamma dolce proseguire per altri 20 minuti.
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata.
Versare il ragù sul fondo di una zuppiera, versare le tagliatelle, mescolare bene e servire accompagnando con Parmigiano Reggiano grattugiato.
