Sembra di giocare con piccoli gioielli quando si tratta di melagrane. Abbiamo la fortuna di averne una pianta in guardino e quest’anno ha davvero prodotto tanto. Ne siamo grati e cerchiamo di approfittarne e anche di conservarne un po’ per l’inverno.
Vi ho insegnato come ricavarne il succo, oggi lo andiamo ad utilizzare in un risotto.
Ingredienti per 4 persone:
280 g di riso Carnaroli
1, 200 ml di brodo vegetale
1 noce di burro per rosolare la cipolla
olio evo
1 piccola cipolla
100 ml di vino bianco secco
il succo di una melagrana (vedi il consiglio dei giorni scorsi su come ricavarlo)
30 g di burro per mantecare
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
qualche chicco di melagrana per decorare
pistacchi
Tagliare il burro a dadini e metterlo in congelatore.
In una casseruola fondere dolcemente una noce di burro con un cucchiaio di olio e rosolarvi la cipolla tritata finemente.
Aggiungere il riso e tostarlo. Ora sfumare con il vino e una volta fatto evaporare l’alcol, portare a couutra aggiungendo il brodo, sempre caldo, poco per volta.
A 5 minuti dalla cottura inserire il succo di melagrana.
A fuoco spento aggiungere il burro preso dal congelatore ed il Parmigiano. Coprire con un canovaccio ed attendere due minuti.
Mantecare mescolando con energia poi impiattare.
Completare con i chicchi freschi di melagrana e i pistacchi tritati grossolanamente.
