Tonno fresco, buonissimo, che trovo al Mercato del Tricolore a Reggio Emilia al banco di Solo Pesce fresco da Fabio. Quando i prodotti sono buoni, rendono tantissimo. In questo caso da una fetta di tonno ho ricavato un’abbondante ragù di tonno, speciale, dove ho utilizzato il pesce a cotto e a crudo.
Ingredienti per 4 persone
250 g di spaghetti integrali
1 fetta di tonno da 300 g
1 broccolo
2 spicchi di aglio
1 limone
1 peperoncino
olio evo
sale e pepe bianco
Tagliare a tartare 50 g di tonno e condire con sale, olio evo e una grattugiata di scorza di limone. Coprire e conservare al fresco.
Mondare il broccolo e dividerlo a cimette. Cuocerlo nella pentola dove si cuoceranno gli spaghetti per circa 5 minuti dal bollore.
Scaldare una padella con due cucchiai di olio evo. Profumare con l’aglio ed il peperoncino poi toglierli e aggiungere 250 g di tonno tagliato a dadini. Cuocere per pochi minuti, è sufficiente che cambi colore. Aggiungere poi le cimette di broccolo, sale, pepe bianco e una generosa grattugiata di scorza di limone. Mettere il coperchio e spegnere il fuoco.
Cuocere gli spaghetti nell’acqua leggermente salata già utilizzata per i broccoli. A due minuti dalla cottura trasferirli nella padella con il condimento e, a fiamma bassa, far amalgamare bene i sapori.
Servire completando ogni porzione con un cucchiaino di tartare di tonno e un’ultima grattugiata di scorza di limone.
