Più di stagione di così! E con la crema di asparagi ci potete anche condire una semplice pasta.
Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso Carnaroli
1 l di brodo vegetale
1 mazzetto di asparagi
1 scalogno
150 g di stracciatella
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
scorza di limone
menta fresca
olio evo
Mondate gli asparagi e scottateli per 10 minuti in acqua leggermente salata a bollore. Separate le punte dai gambi e tagliate questi a rondelle.
Soffriggetele in padella con un filo di olio e lo scalogno affettato. Trasferire nel bicchiere del mixer e frullare aggiungendo qualche fogliolina di menta e un filo di olio evo.
Tostare il riso in casseruola e portare a cottura aggiungendo gradatamente il brodo caldo.
A 5 minuti dalla cottura inserire la crema di asparagi. A fuoco spento mantecare con il Parmigiano Reggiano e un filo di olio a crudo.
Impiattare allargando il riso sul piatto e completando con le punte degli asparagi, gocce di stracciatella e una grattugiata di scorza di limone, foglioline di menta e infine, se occorre, qualche goccia di olio.
