I pomodori ripieni e gratinati e le insalatone di pomodoro, peperone e cipolla crudi, sono per me il simbolo dell’estate. Quando ero piccola, si andava nell’orto, si prendeva il necessario e il gioco era fatto. Un po’ di tonno o una mozzarella in aggiunta e ci si sentiva pieni e appagati
I pomodori poi profumavano davvero di sole e di terra, “sapevano” di pomodoro, un profumo che ora mi accade di sentire davvero, davvero di rado.
Li si riempiva di pane vecchio grattugiato (cucina del recupero, nessuno l’ha inventata), Parmigiano e prezzemolo, un giro in forno (e nessuno se ne lamentava) e via, se ne sarebbero mangiati dei quintali!
Oggi abbiamo allargato le nostre vedute ed abbiamo imparato a riempire i pomodori di tanto altro: pasta, cereali, verdure, pesce, formaggi…
Oggi vi propongo una versione con il pomodoro crudo. Che ne dite?
POMODORI, FREGULA E ZUCCHINE
Ingredienti per 4 persone:
8 pomodori di media grandezza
100 g di fregula
2 zucchine
scorza di limone
rucola
1 spicchio di aglio
olio evo
sale
Lavare e mondare i pomodori, tagliare la calotta, togliere polpa e semi, salare e mettere a testa in giù su un tagliere.
Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a dadini e cuocere in padella con olio e aglio per una decina di minuti a fiamma media.
Portare acqua salata a bollore e cuocere la fregula seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Condire la fregula con olio di ottima qualità, le zucchine e rucola. Profumare con una grattugiata di scorza di limone.
Riempire i pomodori con la fregula e servire.
