Per questa ricetta ho preso spunto dal numero dell’agosto 2012 della rivista Sale e pepe.
Dove sono le olive? Nascoste…
FRISELLE CON POMODORI E OLIVE
per 4 persone:
4 friselle piccole
300 g pomodorini Piccadilly
1 cucchiaio di mandorle a filetti
1 spicchio d’aglio
timo
sale
20 olive Taggiasche
3 filetti acciughe
olio evo
Bagnare le friselle con acqua tiepida e sale.
Scottare i pomodori in acqua bollente per 2 minuti, pelarli,
privarli dei semi a tagliarli a tocchetti.
In una padella soffriggere lo spicchio d’aglio, unire i pomodori, insaporire con sale e timo e cuocere per non più di 10 minuti.
Nel bicchiere del mixer ad immersione mettere le olive snocciolate, le acciughe, 2 cucchiai di olio evo.
Ridurre il tutto in crema.
Spalmare questa crema di olive sulle friselle, completare con i pomodori e i filetti di mandorle tostati brevemente in un padellino antiaderente, un filo di olio evo.
