Amo molto l’accostamento formaggi e pere e questa volta l’ho utilizzato per un bel risotto.
Santo riso! Ma quanto ci sfami anche se abbiamo solo te in dispensa!
RISOTTO AL PECORINO CON SALSA ALLE PERE
E BRICIOLE ALLE NOCI
per 6 persone:
risotto:
400 g riso Carnaroli
olio evo
1/2 bicchiere vino bianco secco
2 l brodo vegetale
150 g pecorino a media stagionatura
burro
per la salsa alle pere:
1/2 spicchio aglio pelato e privato del germe
300 ml brodo vegetale
olio evo
sale e pepe bianco
1 pere Kaiser abbastanza grande
per le briciole alle noci:
100 g pecorino molto stagionato grattugiato
20 g gherigli di noce tritati fini
foglie di timo fresco
per la decorazione:
3 fette di pera
pochissimo burro
pepe
timo fresco
Briciole alle noci: in una ciotola mescolare il formaggio le noci e il timo. Scaldare una padella antiaderente poi mettere un disco di questo composto al centro, formando una specie di cerchio. Cuocere fino a doratura del fondo controllando con una posata antiaderente. Poi voltare e proseguire sull’altro lato per almeno 2 minuti. Far asciugare su carta da cucina.
Salsa alle pere: scaldare una padella e aggiungere 2 cucchiai olio evo. Unire l’aglio e far soffriggere poi eliminarlo. Unire la pera già pelata e tagliata a cubetti. Insaporire con sale e pepe poi aggiungere il brodo poco alla volta portando a cottura; le pere devono diventare molto morbide. Frullare il tutto con il mixer ad immersione e tenere al caldo.
La salsa è sullo sfondo
Risotto. in una casseruola scaldare 3 cucchiai di olio evo poi aggiungere il riso, tostarlo senza smettere di mescolare, sfumare con il vino bianco secco. Portare poi a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo di verdure. A pochi minuti dalla cottura unire il pecorini tagliato a scagliette e far fondere il formaggio.
Per le pere della decorazione: tagliare alcune fette di pera mantenendo la buccia. In un padellino appena sporcato di burro (lo si può spargere con un foglio di carta da cucina) e ben riscaldato, mettere le fettine di pera e rigirarle finché non hanno preso colore. Pepe.
Impiattare: mettere 2 cucchiaiate abbondanti di risotto in un piatto, a lato porre la salsa alle pere, le fette di pera passate nel burro. Sbriciolare sopra la cialdina al formaggio e il timo fresco.
