Quella voglia di uova e farina che ti fa mettere le mani in pasta… E ‘estate, i tempi per me sono più tranquilli e ne approfitto per piccole variazioni. Un giro in giardino a raccogliere qualche aromatica e si impasta! Il resto lo fa come sempre quel che è di stagione, ad eccezione del salmone che era in frigo ed andava utilizzato. A proposito, io lo ho utilizzato affumicato ma va benissimo anche quello fresco.
Ingredienti
Pasta:
160 g di farina 00
40 g di farina di semola
2 uova
maggiorana fresca, in foglie tenere, ben lavate ed asciugate
Condimento:
olio evo
1 cipollotto fresco
2 zucchine piccole
10 pomodorini gialli
100 g di salmone affumicato (o fresco)
sale e pepe
Parmigiano Reggiano
Pasta: setacciare le farine al centro del tavolo di lavoro, allargare a cratere, rompere le uova al centro ed iniziare a sbatterle con una forchetta. Ora iniziare ad incorporare poco alla volta la farina. Formare un impasto liscio e farlo riposare coperto per almeno 30 minuti.
Con la macchina per la pasta (o a mattarello se preferite), stendere la sfoglia in una striscia. Posarvi sopra un ciuffo di foglioline di maggiorana ben sparse. Ricoprire con una seconda striscia di sfoglia, pressare con le mani e ripassare alla sfogliatrice. Procedere fino ad esaurimento della sfoglia poi lasciar asciugare.
Arrotolare ogni striscia su se stesa e ricavare le tagliatelle tagliandole a coltello (7mm).
Allargarle bene, comporle in nidi.
Condimento: in una padella ampia scaldare due cucchiai di olio evo e rosolare il cipollotto mondato e tagliato a fettine.
Unire poi le zucchine tagliate con la grattugia a fori larghi e far asciugare bene. Condire con sale e pepe poi unire i pomodorini mondati, lavati e tagliati a metà. Cuocere per una decina di minuti a fiamma medio alta.
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata. Quando affiorano trasferirle nella padella con il condimento ed amalgamare bene i sapori aggiungendo il salmone tagliato a tocchetti, altra maggiorana e acqua di cottura della pasta.
Impiattare e completare con Parmigiano Reggiano grattugiato.
