L’insalata di pomodoro e cocomero è un piatto estivo speciale. Certo non è una novità ma ci stupisce sempre per la combinazione di ingredienti cui non siamo abituati e che ancora una volta ci sorprende. Un pizzico di sapidità e profumo dato dagli altri ingredienti e il gioco è fatto. Estate pazza, non l’avrai vinta!
Ingredienti:
pomodori
cocomero
cipolla rossa
acciughe
pesto di olive nere
olio evo
aceto balsamico
sale
basilico fresco
semi a piacere
Lavare e mondare i pomodori e tagliarli a fette. Privare il cocomero della buccia poi tagliarlo a fette sottili, dello stesso spessore delle fette di pomodoro.
Mondare e affettare la cipolla.
In una ciotola mescolare olio evo, aceto, il pesto di olive nere, il sale (poco, le olive sono già molto sapide). Per le dosi dovete andare secondo i vostri gusti. Solitamente su tre cucchiai di olio evo, ne va uno di aceto.
Distribuire a piacere pomodori e cocomero in un piatto da portata. Distribuire sopra qualche anello di cipolla, i filetti di acciuga spezzettati, fate sgocciolare la vostra emulsione su frutta e verdura poi cospargete con foglioline di basilico fresco e semi a piacere.
