Il profumo di giugno ha la forma di una conchiglia e il sapore aspro dei ribes rossi. Con l’arrivo dell’estate, mi sono proposta di terminare le scorte di cibo che ho in dispensa e nel congelatore. Questi ribes erano fra questi e io chiudo la loro freschezza e la loro nota acida nella morbidezza delle mie amate madeleines.
Ideali per una merenda in giardino o per accompagnare un tè freddo in un pomeriggio d’estate.
Ingredienti per circa 10 madeleines:
40 g di zucchero di canna
2 uova medie
100 g di farina 00
6 g di lievito in polvere
100 g di olio di semi
Scorza grattugiata di lime o di limone
150 g di ribes (a mirtilli)
Mescolare tutti gli ingredienti tenendo i ribes per ultimi. Far riposare in frigo coperti per qualche ora, meglio se una notte intera. Sarà il contrasto fra il freddo dell’impasto e il calore del forno a favorire la formazione della gobbetta tipica di questi dolcetti.
Imburrare e infarinare gli stampi da madeleine e portare il forno a 200°.
Versare un cucchiaio scarso di impasto in ogni incavo dello stampo e cuocere i primi 5 minuti a 200° poi abbassare la temperatura del forno a 180° e proseguire per altri 7 – 10 minuti.
