Siamo reduci dalle Langhe e siccome mi piace far circolare il buono, ho pensato di preparare alcune ricette con un unico prodotto, uno fra i tanti fiori all’occhiello di questo meraviglioso territorio, le nocciole.
Qui troviamo la Nocciola Piemonte I.G.P., tonda, gentile, profumatissima alla tostatura, da provare! Buon fine settimana e buone nocciole!
Su Facebook ed Instagram trovate il video delle preparazioni.
Crostini con salsa tonno e nocciole
50 g di nocciole tostate
1 scatoletta piccola di tonno sottolio
scorza e succo di limone
prezzemolo
acciughe sottolio
olio evo
sale e pepe
crostini di pane
Nel bicchiere del mixer ad immersione inserire le nocciole, il tonno sgocciolato, un cucchiaio di succo di limone e un poco di scorza grattugiata, un ciuffetto di prezzemolo, un filo di olio evo e frullare. Per ottenere una crema fluida si può aggiungere anche un goccio di acqua a temperatura ambiente. Aggiustare di sale e pepe, spalmare sui crostini, decorare con un’acciuga e una fogliolina di prezzemolo e servire.
Pasta con salsa funghi e nocciole
280 g di pasta
400 g di funghi champignon o misti
timo
50 g di nocciole ridotte in polvere con un tritatutto o 50 g di farina di nocciole
tartufo (facoltativo)
burro
olio evo
sale e pepe
Mondare i funghi togliendo con un coltellino la parte terrosa, pulirli con un pezzo di carta umido e tagliarli a fette.
Scaldare una padella, fondere una noce di burro con un cucchiaio di olio evo, aggiungere i funghi, profumare con rametti di timo, insaporire con sale e pepe e cuocere a fiamma alta il tempo di far appassire i funghi. Togliere il timo, trasferire i funghi nel bicchiere del mixer ad immersione e frullarli ottenendo una crema.
Cuocere la pasta e a due minuti dalla cottura, trasferirla in una padella con una noce di burro e un cucchiaio di olio. Cospargere con le nocciole ridotte in polvere, aggiungere un mestolino di acqua di cottura e con questo e le nocciole creare una crema. Insaporire con una grattugiata di pepe, completare con la crema di funghi e impiattare.
Se lo avete a disposizione, fate scendere qualche lamella di tartufo sulla vostra pasta.
Straccetti di pollo con salsa arancia e nocciole
400 g di fettine di pollo
semola
1 rametto di rosmarino
mezzo bicchiere di vino bianco, 1 arancia, succo e scorza
30 g di nocciole
burro
olio evo
sale e pepe
Tagliare le fette di pollo a striscioline e passarle nella semola.
Scaldare una padella, fondervi una noce di burro in un cucchiaio di olio evo, profumare con il rosmarino, rosolare gli straccetti di pollo.
Quando iniziano a cambiare colore sfumare con il vino e il succo d’arancia. Cospargere con le nocciole tritate grossolanamente e a fiamma media completare la cottura a fiamma media per far restringere la salsa.
Servire gli straccetti con una grattugiata di scorza di arancia e rosmarino fresco (non da mangiare ma per il profumo)
