Mi sono tanto vantata dei fichi del mio albero e non ne ancora fatto una ricetta! Provvedo subito. Questa pasta potete preparala anche stasera al ritorno dal lavoro o poco prima di chiudere casa per le meritate vacanze. Si fa da sola.
Ingredienti
280 g di pasta
2 cipollotti
100 g di pancetta affumicata
8 fichi freschi
erba cipollina
Parmigiano Reggiano (ma sarebbe meglio il Pecorino)
10 gherigli di noci
olio evo
sale e pepe
In una padella scaldare un velo di olio evo e soffriggervi la pancetta. Nel grasso che avrà rilasciato, aggiungere e rosolare i cipollotti, mondati e affettati.
Insaporire con sale e pepe.
Portare a bollore una pentola di acqua leggermente salata e cuocere la pasta nel formato preferito (farei comunque una pasta corta).
A due minuti dalla cottura trasferire la pasta nella padella con la pancetta, aggiungere sei fichi tagliati a spicchi e portare a cottura aggiungendo poca acqua di cottura della pasta.
A fuoco spento aggiungere una manciata di Parmigiano e amalgamare bene.
Servire aggiungendo a crudo i due fichi rimasti, sempre tagliati a fettine, l’erba cipollina tagliuzzata, i gherigli di noce tritati grossolanamente e un’ultima macinata di pepe.
