Questo piatto così colorato vuole chiamare l’estate ormai vicinissima. E poi i fiori, stanno bene su tutto!
Ingredienti per 4 persone
Gnocchi:
250 g di ricotta
120-130 g di farina
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
sale e pepe
Condimento:
2 cipollotti
10 fiori di zucca
100 g di vongole già cotte e sgusciate (ho utilizzato quelle surgelate)
1 bustina di zafferano
olio evo
sale e pepe
Gnocchi: in una ciotola battere l’uovo con sale, pepe, Parmigiano poi aggiungere la ricotta e creare una crema morbida. Infine unire la farina setacciata (non tutta). Rovesciare il composto su un piano e lavorare velocemente aggiungendo altra farina se occorre, l’impasto non deve appiccicare le mani. Dividere ora in 4 parti e formare con ciascuna un rotolo lungo da tagliare poi a tocchetti di un cm circa. Rigare ogni gnocco con i rebbi di una forchetta o con l’apposito attrezzo.
Condimento: in una padella ampia scaldare due cucchiai di olio evo e rosolare i cipollotti affettati. Unire poi i fiori di zucca, solo i petali, tagliati a striscioline. Far appassire dolcemente con il coperchio. Insaporire con sale. Versare ora le vongole ed infine bagnare con qualche cucchiaio di acqua tiepida in cui è stato sciolto lo zafferano.
Cuocere gli gnocchi in una casseruola con acqua leggermente salata a bollore. Appena affiorano trasferirli nella padella con il condimento e proseguire per qualche minuto in modo che i sapori si mescolino bene.
Servire completando con una macinata di pepe nero.
