Le acciughe. Dio le benedica! Massima resa con minima spesa e fanno anche tanto bene. Le si può pensare in tantissimi modi. Le polpette sono sempre simpatiche, piacciono a tutti. Le accompagniamo con verdura di stagione poi, di volta in volta, l’accompagnamento potrà variare. Ve lo vedete già il sughetto di pomodoro in estate?
Ingredienti per 12 polpette:
250 – 300 g di acciughe già mondate
50 g di farina
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
2 cucchiai di pane grattugiato più quel che occorre per la panatura
prezzemolo tritato
1 broccolo
1 arancia
olive taggiasche
olio evo
sale e pepe
Mondare il broccolo, dividerlo a cimette, sbollentarle in acqua leggermente salata per 8 – 10 minuti (deve mantenere consistenza quindi controllate con la punta di un coltello).
Trasferire il broccolo in una ciotola con acqua freddissima poi sgrondarlo su carta da cucina.
Mondare l’arancia e pelarla al vivo ricavandone gli spicchi da tagliare a tocchetti.
Tritare le acciughe a coltello. Unirle a farina, Parmigiano, due cucchiai di pane grattugiato, sale, pepe, prezzemolo e l’uovo. Mescolare bene con le mani e formare delle polpettine leggermente schiacciate.
Passarle nel pane grattugiato. Farle riposare in frigorifero per 30 minuti.
Portare il forno a 180°. Disporre le polpette su una teglia ricoperta di carta da forno e bagnarle con qualche goccia di olio evo. Cuocere per 15 minuti a forno statico. Girarle, cuocerle per altri 10 minuti a forno ventilato per far prendere bene colore.
Nel piatto da portata condire il broccolo con le olive e i pezzetti di arancia con un pizzico di sale e olio evo. In mezzo disporre le polpettine.
Una variante? Frullate il broccolo e utilizzate la crema ottenuta per intingervi le polpette.
