29, 30 e 31 gennaio, i giorni della Merla, i giorni più freddi dell’anno. La cucina ci porta a piatti invernali ricchi e confortanti, che richiamano tavole semplici e conviviali. Protagoniste zuppe e polenta. Oggi facciamo un piatto con questa scegliendo la taragna, tipica della Valtellina, un misto di farina di mais e di grano saraceno. Un profumo!
Ingredienti per 2 persone:
90 g di polenta taragna (io ho scelto quella a cottura rapida)
360 ml di acqua
1 piccolo cespo di radicchio di Treviso
1 salsiccia
1 scalogno
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
80 ml di latte
vino bianco
olio evo
sale e pepe
timo fresco
Mondare e lavare il radicchio. Tagliare le foglie a striscioline.
Mondare e affettare lo scalogno.
Togliere il budello alla salsiccia e sbriciolarla.
In una padella scaldare un cucchiaio di olio evo, soffriggere lo scalogno, aggiungere la salsiccia e rosolare bene. Sfumare con un goccio di vino bianco. Aggiungere il radicchio, insaporire con sale e pepe e saltare per qualche minuto.
Portare a bollore l’acqua leggermente salata poi far cadere a pioggia la polenta e portarla a cottura seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Nel frattempo portare il latte a semi bollore e fuori fuoco aggiungere il Parmigiano. Mescolare bene.
Servire la polenta bagnando con la crema di Parmigiano e profumando con foglioline di timo fresco.
