Linguine con fagioli e radicchio di Treviso

Proteine vegetali. Ce lo suggeriscono ovunque di aumentare il consumo delle proteine vegetali. In realtà fanno parte del patrimonio alimentare mediterraneo, della nostra cultura contadina, della nostra economia. Quanti pasti ha salvato un piatto di fagioli? Quante fami ha saziato in tempi in cui la carne era da riservarsi ai giorni di festa o a coloro che erano impegnati in lavoro pesanti, necessari al sostentamento di tutta la famiglia? Ogni tanto ci scordiamo di tutto questo e perdiamo il filo del discorso di una sana alimentazione. Cosa c’è dietro la parola sana? Credo principalmente equilibrio. Non escludere alcun alimento e consumarlo nelle giuste quantità, controllandone soprattutto la provenienza. Mangio meno ma mangio meglio. E soprattutto, mangio. Problema che a casa nostra non abbiamo mai avuto. Proprio qualche giorno fa mi sono sentita una mamma mostro. Parlavo con una coetanea che come me ha visto uscire di casa tutti i suoi figli in breve tempo, compreso il “piccolo”. La capivo perfettamente. Lei iniziava il discorso e io lo finivo perché anche se sei fiera dei tuoi figli che sanno prendersi in mano la loro vita e la gestiscono sicuramente con più assennatezza di quanto hai fatto tu alla loro età, il passaggio di vita che richiede questo distacco è tanta roba e la nostalgia è spesso dietro l’angolo. Poi è arrivata la domanda infame: “Ma tu riesci a mangiare?”. Vergogna, vergognissima. Sì. Io riesco a mangiare, eccome se ci riesco! Poveri figli miei! La mamma vi ama tanto, tantissimo, spero non abbiate mai dubbi su questo e sapete cosa sono disposta a fare per voi. Ma amo anche mangiare, mangiare bene, non saltare i pasti e cucinare. Che dite? Mi assolvete?