pasta brisèe:
250 g di farina
120 g di burro
60 g di acqua fredda
1 pizzico di sale
1 cespo di cicoria o catalogna
1 patata media
olio evo
5 acciughe sottolio
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
mandorle a lamelle
latte
Pasta brisée: impastare tutti gli ingredienti, avvolgere il panetto ottenuto in pellicola da cucina e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Sbucciare la patata e cuocerla a vapore.
Mondare la cicoria, lavarla, tagliare foglie e gambi a tocchetti e sbollentarli per 10 minuti in acqua bollente salata. Trasferirli in acqua e ghiaccio poi ripassarli in padella dove, in due cucchiai di olio evo, avrete aggiunto il peperoncino e l’aglio per profumare. Unire anche la patata tagliata a dadini, le acciughe a pezzetti e lasciar insaporire il tutto. Lasciar intiepidire.
Riprendere la pasta e stenderla. Foderare uno stampo da circa 24 cm e punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta. Colmare con la cicoria preparata.
Ricoprire con strisce di pasta come si fa per una crostata dolce. Pennellare le strisce di pasta di latte e decorare con scaglie di mandorle prima inumidite in modo da non farle bruciare in cottura.
Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa. Lasciar intiepidire prima di tagliare la crostata a fette.
