Settembre è un mese magico, ci prende per mano e ci porta dolcemente verso l’autunno. Finalmente la mattina è fresca e fa venire voglia di accendere il forno, ma i banchi del mercato offrono ancora le ultime, dolcissime pesche. Queste tortine alle pesche monoporzione vogliono raccontare questo momento. Sono soffici, profumate e perfette per la colazione, la merenda a scuola o il pomeriggio.
Ingredienti per 12 tortini
3 pesche di medie dimensioni
2 uova
110 g di burro morbido
130 g di zucchero
150 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
30 g di farina di mandorle
90 ml di latte
vaniglia o scorza di limone
Per la teglia da muffin:
zucchero e burro
Prendere un cucchiaio di zucchero dal totale, le mandorle e frullare in un tritatutto fino a ridurre in polvere, otterrete così la farina di mandorle.
Imburrare gli incavi dello stampo da muffin, mettere in ognuno mezzo cucchiaio di zucchero, un dadino di burro e far caramellare in forno caldo a 180° fino a doratura.
Nel frattempo montare con le fruste elettriche burro e zucchero, profumare con la scorza di limone o la vaniglia.
Aggiungere le uova, la farina 00 setacciata con il lievito, la farina di mandorle. Ammorbidire l’impasto con il latte.
Nel frattempo lavare le pesche, tagliarne due a dadini e la terza a spicchi.
Prendere la teglia con lo zucchero e sistemare sul fondo due fettine di pesca, colmare con l’impasto e cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti circa.
Portare fuori dal forno, attendere 5 minuti poi rovesciare le tortine su un piano di appoggio.
