Amo questo piatto e avevo anche delle friselle sbriciolate da utilizzare. Ma non digerisco i cetrioli, non c’è verso. Poi ho letto che esiste un tipo di cetriolo pugliese che è molto più dolce e digeribile rispetto quelli cui siamo abituati. Ha anche un nome simpatico: carosello, e per chi ha i miei è un nome che evoca momenti speciali..
Lo ho provati, anzi, li abbiamo provati e sì, confermo, è davvero fresco, piacevole e digeribilissimo.
Quindi, finalmente, benvenuta panzanella!
Ingredienti (le quantità sono indicative)
pane vecchio raffermo o friselle
1 cetriolo carosello
3 pomodori
1 cipolla rossa
basilico fresco
aceto bianco o di mele
olio evo
sale e pepe
Pelare il cetriolo e tagliarlo a cubetti.
Mondare e affettare la cipolla e metterla a bagno in acqua fredda con un cucchiaio di aceto fino al momento di servire.
Mondare e lavare i pomodori e tagliarli a dadini.
Spezzare le friselle, metterle nel colapasta, passarle velocemente sotto acqua corrente poi sistemarle in una ciotola.
Unire i pomodori, il cetriolo, la cipolla ben sgrondata, abbondante basilico e condire con sale, pepe e una generosa manciata di foglie di basilico.
Coprire e far riposare al fresco per almeno 30 minuti.
