Chissà perché mi viene da escludere il risotto per i miei pasti estivi. Non amo le insalate di riso fredde e quindi, temendo le temperature, relego il risotto che tanto amiamo in casa, alle stagioni più miti. Poi ho riflettuto. Grazie al cielo non tutti i giorni d’estate sono torridi. Grazie al cielo abbiamo l’aria condizionata e un risotto fa sempre festa. Questo infatti è stato il protagonista di una tavola domenicale. Ve lo propongo, non temetelo.
Ingredienti
280 g di riso Carnaroli
1 litro di brodo vegetale
100 g di pesto verde pronto (io ho scelto quello senza aglio)
pomodorini
ricotta salata dura
zucchero
origano
basilico
sale e pepe
olio evo
Pomodorini: lavare i pomodorini, tagliarli in due, disporli su una teglia rivestita di carta da forno, insaporire con sale, pepe, zucchero, origano e completare con un filo di olio evo. far appassire in forno a 100° per almeno un’ora.
Risotto: scaldare una casseruola vuota, versare il riso e tostarlo a secco.
Portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale sempre caldo.
Una volta pronto togliere dal fuoco, aggiungere il pesto e i pomodorini. Mescolare bene e servire con una generosa dose di ricotta dura, grattugiata o a scagli, come preferite e tanto basilico fresco.
