L’estate si avvicina a grandi passi e ne avvertiamo tutta l’energia e i sapori. I paccheri allo scorfano sono pura poesia mediterranea. Questa pasta accoglie la carne polposa dello scorfano e la esalta con la dolcezza dei pomodorini e il profumo del basilico fresco. Un piatto semplice per portare in tavola il profumo del mare.
Ingredienti
280 g di paccheri
2 filetti di scorfano
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
2 zucchine piccole
200 g di pomodorini
basilico fresco
1 limone
olio evo
sale
In una padella ampia scaldare due cucchiai di olio evo, profumare con aglio e peperoncino. Aggiungere una piccola cipolla tritata, salare.
Unire poi le zucchine lavate, mondate e tagliate a piccoli dadini (questo taglio velocizzerà la cottura). Cuocere per pochi minuti poi togliere le verdure dalla padella e metterle da parte.
Nella stessa padella mettere un nuovo cucchiaio di olio evo e aggiungere i filetti di scorfano tagliati a pezzetti. Saltare a fiamma medio – alta fino a che non avranno cambiato colore poi riportare le verdure in padella.
Cuocere i paccheri in acqua bollente salata poi trasferirli nella padella con il condimento e amalgamare bene il tutto aggiungendo eventualmente poca acqua di cottura della pasta.
Come ultimo elemento aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti, generoso basilico, una grattugiata di limone.
Servire con un’ultima grattugiata di limone in ogni piatto.
