Nel mio paese c’è un molino. Un molino che seleziona e macina grano prevalentemente emiliano ed italiano. Lo fa da 100 anni. E’ un molino a cui voglio molto bene. Ci conosciamo da sempre e i nostri figli condividono l’età e molto di più. Conosco le loro farine. Le utilizzo, le faccio conoscere nelle mie serate di cucina. Ci abbiamo fatto pizze, focacce, pasta fresca e dolci. E conosco le mani e il pensiero che c’è dietro queste farine. Sono persone che hanno raccolto l’eredità di chi li ha preceduti onorando le fatiche fatte per dare inizio a questa avventura. Si sono trasmessi di padre in figlio il sapere della molitura, studiando, sperimentando, entrando nel mondo della sostenibilità. Continuare a tenere il passo dopo 100 anni è cosa che va celebrata anche se, ne sono sicura, il giorno dopo la festa, questa famiglia riprenderà il suo lavoro quotidiano, testa bassa e avanti, perché le cose belle crescono così, giorno dopo giorno, in quel silenzio sacro che accompagna la crescita delle spighe del grano e che produce frutti buoni per le tavole di tanti.
Metto le spighe su questa crostata e mi unisco alla festa della famiglia Maioli. E’ una crostata semplicissima, come loro, fatta con la loro farina multi cereali, una farina rustica, di sostanza, profumata, con l’augurio che possano assaporare la dolcezza di quanto nato dal loro impegno e dalle loro mani. Congratulazioni e…avanti sempre!
Ingredienti
200 g di farina multicereali Nero del Molino Maioli
100 g di farina 00
150 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo grande
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Scorza di limone
Confettura a scelta
Impastare burro e farine. Inserire lo zucchero, la scorza di limone, il lievito, il sale ed infine legare con l’uovo.
Avvolgere il panetto di frolla ottenuto in pellicola da cucina e far riposare in frigorifero almeno un’ora.
Dividere il panetto in due parti, una più piccola dell’altra, stendere la parte più grande ad uno spessore di 4 mm e rivestire uno stampo da crostata da 24 cm di diametro. Colmare con la confettura (io ciliegie dell’Emilia) e creare con la rimanente frolla la classica griglia o delle decorazioni a piacere da porre sulla confettura. Io ho scelto di formare delle spighe.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Far raffreddare e servire.
