Un piatto di mare inserito nel contesto autunnale. Questo purè di zucca è buonissimo e ve lo potete giocare in tante altre combinazioni, sia di terra che di mare. E voi, siete fan della zucca? La preferite in versione dolce o salata?
Ingredienti
mezza zucca Delica (700 g abbondanti)
12 capesante (le mie erano molto piccole, se più grandi contatene due-tre a testa o addirittura una sola se servite questo piatto come antipasto)
50 ml di latte
1 cucchiaio di parmigiano Reggiano grattugiato
noce moscata
rosmarino
erba cipollina
aglio
olio evo
sale e pepe
Tagliare la zucca a fette, disporle sulla leccarda del forno ricoperta con l’apposita carta e condire con sale, pepe, rosmarino, pezzetti di aglio e un filo di olio evo.
Cuocere per circa 30 minuti poi eliminare la buccia, passare la zucca allo schiacciapatate e fare il purè aggiungendo il latte, il Parmigiano, una grattugiata di noce moscata e un filo di olio evo.
Mondare le cime di rapa e tagliarle grossolanamente. Farle appassire in padella con un cucchiaio di olio profumato con aglio. salare. Coprire ed eventualmente aggiungere poca acqua per far ammorbidire bene le cime.
Incidere le capesante a griglia e ripassarle in padella con poco olio profumato con rosmarino, un minuto circa per lato.
Comporre il piatto con due cucchiai di purè di zucca, le capesante e le cime di rapa.
Qualche pezzetto di erba cipollina a completare.
