Facciamo spazio ai nuovi prodotti dell’orto, facendoli incontrare con ingredienti classici delle nostre tavole come la carne di maiale (in Emilia non ci si può esimere!). Ne usciranno sapori stuzzichevoli e di veloce realizzazione.
Ingredienti
500 g di salsiccia luganega
1 grappolino di uva rossa
vino rosso corposo
rosmarino
olio evo
sale e pepe
Bucherellare il budello della salsiccia con i rebbi di una forchetta.
Portare a bollore una padella con acqua e scottarvi la salsiccia per pochi minuti. Dovrà rilasciare l’eccesso di grasso.
In una padella pulita scaldare due cucchiai di olio evo, profumare con rosmarino e rosolare i chicchi di uva lavati, alcuni interi, altri tagliati a metà.
Abbassare la fiamma e attendere 5 minuti poi unire la salsiccia.
Sfumare con un bicchiere di vino rosso , sempre a fiamma bassa, portare a cottura.
Correggere di sapidità e profumare con pepe.
Impiattare sistemando la luganiga con l’uva sul piatto di portata. Nel frattempo alzare la fiamma e far restringere il sugo ottenuto, diventerà come uno sciroppo.
Versarlo sulla carne e andare in tavola.
Variante 1: aggiungere cipolline borettane ai chicchi di uva in rosolatura.
Variante 2: conservare alcuni chicchi di uva crudi e aggiungerli al piatto ultimato per un piacevole contrasto con l’uva cotta.
