C’è una stagionalità anche nel mare e questo è il momento dello spada. Facciamone un piatto fresco e completo, ricco dei primi fichi dell’anno
Ingredienti per 4 persone
300 g di pesce spada a fette
1 cipolla di Tropea
4 fichi
rucola
menta fresca
olio evo
sale e pepe
Lavare e tagliare i fichi in 8 fette.
Mondare e affettare la cipolla, separare gli anelli e soffriggere a fiamma media per pochi minuti, deve solo prendere un cenno di morbidezza. Insaporire con sale e pepe.
Versare in un pentolino 4 cucchiai di olio evo e portarli a 40° (sì, il termometro va proprio messo nella lista dei desiderata).
Spegnere il fuoco, aggiungere un ciuffetto di menta e far raffreddare.
Togliere la pelle al pesce e scottarlo due minuti per lato in una padellina con poco olio. Insaporire con sale e pepe e tagliar a dadini. Portare a temperatura ambiente.
Riunire in una ciotola la rucola, la cipolla, i dadini di spada, i fichi e condire con l’olio aromatizzato alla menta.
