La parola pesto ci porta sicuramente alla Liguria e al pesto alla genovese, con basilico e pinoli. Ma i pesti sono di tanti tipi e soprattutto in estate, ci aiutano a portare in tavola il profumo delle verdure irrorate dal calore e dalla luce del sole. Vi propongo questo, con le zucchine. Serve solo il mixer ad immersione e lo potete utilizzare per condire una pasta, calda o fredda, un cous cous, come accompagnamento a carne o pesce alla griglia o su semplici crostini.
Ingredienti
100 g di zucchine piccole, tenere
30-40 g di erbe aromatiche (io basilico, menta e prezzemolo)
la scorza di un limone
20 g di semi di zucca
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
40 ml di olio evo
sale e pepe
pane rustico
formaggio tipo caciotta o pecorino a media stagionatura
Lavare, mondare e tagliare le zucchine a tocchetti. Metterle nel bicchiere del mixer e successivamente inserire le erbe scelte, una grattugiata generosa di scorza di limone, i semi di zucca, il Parmigiano, sale, pepe. Iniziare a frullare poi inserire poco alla volta l’olio richiesto. Valutate se metterne di più o di meno, a seconda della consistenza che desiderate.
Versare il pesto in una ciotola e coprirlo a contatto con pellicola da cucina per evitare che il verde ossidi. Se dovesse capitare, basterà mescolarlo.
Tagliare il pane a fette, pennellarle di olio e tostare su una piastra fino a che prenderà colore.
Spalmare il pesto di zucchine sulle fette di pane, completare con fettine di formaggio e qualche fogliolina di aromatica.
