In estate non c’è che l’imbarazzo della scelta, terra e mare ci offrono tantissimo e noi non abbiamo che il divertimento di comporre nuovi piatti. Veloci naturalmente!
Ingredienti per 4 persone
280 g di mezzi tortiglioni
300 g di piselli
1 piccola cipolla
4 calamari
olio evo
sale e pepe
menta
scorza di limone
semi di papavero
Pulire i calamari, tagliare ad anelli la sacca e separare i ciuffi. Scaldare una padella, mettere un filo di olio, versare i calamari e appena cambiano colore, toglierli dalla padella e tenerli a parte, in un ciotola coperta.
Nella stessa padella scaldare due cucchiai di olio, rosolare la cipolla tritata, aggiungere i piselli. Sale e pepe. Coprire e portare a cottura. Trasferire i piselli nel bicchiere del mixer, aggiungere un cucchiaio di olio e frullare fino ad ottenere una crema. Se occorre aggiungere poca acqua di cottura.
Nel frattempo portare a bollore una pentola di acqua leggermente salata in cui far cuocere la pasta.
Una volta pronta versarla in una ciotola con la crema di piselli, i calamari, scorza di limone grattugiata e foglioline di menta fresca. Mescolare bene e servire con un pizzico di semi di papavero e un ultimo filo di olio a crudo.
