Si parte con le ricette di Primavera! Per me la Primavera è verde ed è piselli. Siamo all’inizio della loro stagione ma qualcosa si trova e se non riusciamo ad aspettare, utilizziamo quelli surgelati. Un po’ di freschezza a tavola allarga il cuore e ci regala nuove energie.
Ingredienti
1 pane ciabatta o baguette
100 g di robiola
150 g di piselli
30 g di mandorle
1 spicchio di aglio
menta fresca
1 trancetto di salmone da 200 g
scorza di limone
olio evo
sale e pepe
Condire la robiola con un filo di olio, sale e pepe.
Sbollentare i piselli in acqua leggermente salata poi trasferirli nel bicchiere del mixer le cui pareti avrete già sfregato con lo spicchio di aglio. Aggiungere le mandorle, due foglioline di menta, olio evo e frullare come per formare un pesto.
Togliere la pelle al salmone, controllare che non siano presenti lische e scottare in padella con un filo di olio. Dopo la prima rosolatura, due minuti per lato, abbassare la fiamma in modo da cuocere bene anche l’interno del pesce senza farlo asciugare troppo.
Tagliare il pane a fette, spalmarlo con la robiola, mettere uno o due cucchiai di pesto di piselli e il salmone sfaldato. Completare con foglioline di menta, scorza di limone grattugiata e un filo di olio evo a crudo.
