Adoro le puntarelle! Aspetto con trepidazione il loro momento e le utilizzo in diversi modi, sia crude che cotte o meglio, appena scottate perché la cosa che le rende speciali, è proprio la loro croccantezza.
Ingredienti per 4 persone:
240 g di riso Vialone nano (o Carnaroli)
1 l di brodo vegetale
1 mazzetto di puntarelle
1 spicchio di aglio
8 capesante
scorza di arancia e di limone
brandy
pecorino
olio evo
Mondare le capesante, lavarle, asciugarle con carta da cucina e mettere in un piatto con olio evo e scorza di agrumi. Coprire con pellicola e lasciar riposare al fresco per almeno 30 minuti.
Mondare le puntarelle tagliando in due-tre parti ogni germoglio. In una padella scaldare due cucchiai di olio evo, profumare con lo spicchio di aglio e saltare le puntarelle a fiamma alta per due-tre minuti poi togliere dal fuoco.
In una casseruola tostare il riso a secco e portare a cottura aggiungendo poco alla volta brodo caldo.
Nel frattempo scaldare una padella e scottare le capesante in poco olio, un minuto per lato. Sfumare con il brandy e togliere dal fuoco.
A due minuti dal termine della cottura, togliere il risotto dal fuoco, aggiungere le puntarelle, il pecorino grattugiato, un filo di olio evo di ottima qualità e mantecare. Servire caldo ponendo in ogni piatto una o due capesante.
