Mi piace molto cercare i contest di cucina presenti nel web. Sono un ottimo stimolo a provare qualche piatto particolare o a valorizzare un ingrediente come forse non si era fatto fino a quel momento. Le mandorle mi piacciono molto (e piacciono molto anche a casa mia, ne sono prova i sacchetti aperti e poi…spariti nel nulla!) e il contest di http://untavoloperquattro.blogspot.it, mi ha spinto a cercare di utilizzare questo ingrediente in modo nuovo. Inutile dire che fino ad ora lo avevo provato solo nei dolci. Oggi no, oggi si va di salato e si prepara una bella pasta, di quelle un po’ importanti, da giorno di festa.
MALTAGLIATI CON ASPARAGI, RUCOLA E FILETTI DI MANDORLE TOSTATI
per la pasta:
3oo g di farina
3 uova
per il condimento:
1 mazzetto di asparagi (anche surgelati)
1 mazzetto di rucola
100 g di filetti di mandorle
olio evo
Parmigiano Reggiano
sale
pepe bianco
Preparare la pasta per la sfoglia impastando farina e uova. Far riposare coperto da una terrina per almeno 30 minuti.
Tostare le mandorle in una padella per pochi secondi, muovendole spesso (attenzione, scuriscono velocemente.
Nel frattempo preparare il condimento: lessare al dente gli asparagi e tagliarli a tocchetti (le punte vanno tenute a parte. In una padella ampia mettere due cucchiai di olio evo e gli asparagi e cuocere per pochi minuti eventualmente rinforzando il sapore con un po’ di pepe bianco.
Riprendere la pasta e tirarla con la macchina per la sfoglia. Lasciar asciugare cospargendola con semola, da un lato e dall’altro. Tagliare con una rotella per la pasta, le strisce di pasta in strisce irregolari alte circa 3-4 cm. Poi tagliarle trasversalmente per farne losanghe. Portare a bollore una pentola con molta a acqua e buttare la pasta. Appena viene a galla, raccoglierla con un mestolo per gli spaghetti, sgrondarla dall’acqua e passarla direttamente nella padella con gli asparagi. Aggiungere la rucola fresca precedentemente lavata a saltare. Aggiungere le punte di asparagi intere tenute a parte. Mantecare con il Parmigiano. Cospargere con le mandorle tostate. Saltare un’ultima volta e servire in tavola.
Con questa ricetta partecipo al contest “La mandorla” di “Un tavolo per quattro”.
