Inutile mentire. Non può essere una focaccia di Recco se non ha la prinscenseua, formaggio introvabile da me, o almeno lo stracchino certificato di provenienza ligure. No. La mia è una focaccia, senza lievito come la focaccia di Recco, ma fatta con lo stracchino del supermercato. Anzi, non lo ho nemmeno comprato, me lo hanno regalato!
FOCACCIA CON LO STRACCHINO
350 g farina 0
250 ml acqua
sale
6 cucchiai olio evo
1 panetto di stracchino da 250 g
Nella planetaria mettere l’acqua, il sale, 3 cucchiai di olio, la farina ed azionare fino alla formazione di un impasto morbido e liscio che andrà fatto riposare sul tagliere sotto una ciotola, per almeno 1 ora.
Riprendere la pasta, dividerla in due parti e allargarla con le mani fino a ricoprire la misura dello stampo, già leggermente unto di olio, che intendete usare (il mio aveva un diametro di 30 cm). Distribuire lo stracchino a tocchetti su tutta la superficie e ricoprire con il rimanente impasto tirato anch’esso a sfoglia. Strizzare i bordi e pennellare con i 3 cucchiai di olio rimasti.
Forno già caldo a 250° per 8/10 minuti.
Servire con insalata fresca e salumi.
