Ho conosciuto questo chef attraverso la televisione e sono rimasta affascinata dalla genialità con cui trasforma la semplicità e la freschezza in piccoli capolavori.
Aggiungo volentieri anche le sue ricette a quegli “esercizi” cui voglio applicarmi per imparare a cucinare.
Speriamo bene!
RISOTTO CACIO E PEPE
300 g riso Carnaroli
brodo vegetale
50 g pecorino
50 g Parmigiano reggiano
40 g burro
sale e pepe
prezzemolo
Tostare il riso in una casseruola ampia senza condimento muovendo spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo e portare a a cottura da tenere al dente. Completare fuori fuoco con i formaggi grattugiati, il burro e una generosa macinata di pepe. Lasciar mantecare qualche minuto e servire con scaglie di pecorino, un’altra macinata di pepe, qualche ciuffo di verde per dare colore.
