Ieri ho iniziato un bel corso di cucina presso un ristorante stellato di Parma. Oggi sono passata dalla teoria alla pratica. No, non ce l’ho fatta. Qualche variazione mi è scappata!
FUNGHI E MONTASIO IN TORTA
per la pasta frolla salata:
100 g burro
5 tuorli
200 g farina 0
70 g farina di mandorle
10 g parmigiano reggiano
sale
1 cucchiaino di lievito chimico
per il ripieno:
1 cipolla dorata media
1 spicchio d’aglio
olio evo
400 g funghi misti (se trovate i porcini sarebbe l’ideale!)
150 g Montasio
100 ml panna liquida
timo
sale e pepe
Impastare nella planetaria tutti gli ingredienti per la frolla, avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti. Riprendere la pasta e foderare uno stampo a cerniera di circa 20 cm, ricoprendo il fondo e il bordo.
Aromatizzare la panna con un rametto di timo ponendola su fiamma bassissima per circa 10-15 minuti. Servirà da legante per i funghi.
In una padella mettere 3 cucchiai di olio evo, lo spicchio d’aglio schiacciato e privato del germe, la cipolla tagliata finemente. Lasciar soffriggere prima a fiamma alta poi più moderata, per circa 20 minuti. Mescolare con regolarità in modo che la cipolla soffrigga, perda la sua acidità ma non bruci.
Aggiungere i funghi lavati e tagliati a tocchetti e coprire. In questa fase i funghi non vanno toccati perché si sfalderebbero durante il mescolamento. Coprire e lasciar cuocere fino a che i funghi non perdano la loro acqua. A questo punto si può togliere il coperchio e mescolare. Insaporire con sale e pepe e proseguire la cottura. I funghi devono risultare ben asciutti. Giunti quasi al termine, legare con 3 cucchiai della panna aromatizzata.
Riprendere il guscio di frolla e cospargerne la base con il Montasio grattugiato.
Versare il ripieno di funghi, livellare.
Ricoprire con altro Montasio.
Cuocere per circa 30 minuti a 175°. Attendere 10 minuti prima di tagliare la torta.
