Filetto di maiale ripieno di verza, castagne e funghi

FILETTO DI MAIALE RIPIENO DI VERZA, CASTAGNE E FUNGHI

1 filetto di maiale 

100 g di castagne già pelate e cotte

1/4 di verza

200 g funghi champignon

150 g di speck

sale e pepe 

olio evo

1 bicchiere di birra chiara

1 cucchiaio di miele di castagno

brodo vegetale

carote come contorno

Lavare la verza e affettarla a striscioline. In una padella mettere due cucchiai di olio evo e quando sarà caldo aggiungere la verza. Sale, pepe e cuocere con il coperchio finché non si saranno appassite. Pulire i funghi e affettarli. Sbriciolare grossolanamente le castagne.

Aprire il filetto a libro, ricoprirlo con la verza, al centro disporre una striscia con funghi e castagne.

Arrotolare, avvolgere nelle fette di speck, fermare con spago da cucina.

In una casseruola mettere 3 cucchiai di olio evo poi rosolarvi il filetto di maiale, girandolo bene da tutte le parti. Sfumare con la birra chiara. 

Pelare le carote e tagliarle a bastoncino poi unirle alla carne in modo che filetto e contorno cuociano contemporaneamente.

Se durante la cottura il sugo dovesse restringere troppo, aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale. Il filetto di maiale cuoce generalmente in 20-30 minuti; non deve cuocere troppo per non indurire quindi sarebbe  meglio controllare la temperatura al cuore della carne che deve raggiungere almeno i 65° ma non deve superare i 70°. Io ho tolto la carne a 65°e l’ho avvolta in alluminio. Sono sicura che di qualche grado la temperatura sarà salita e quindi ho potuto affettare un bel rotolo non asciutto e leggermente rosato.

Accompagnare con le carote,  irrorate ad un minuto dal servizio con il miele di castagno.