E’ arrivata l’influenza!!!! Un lusso per chi ha figli grandi. Non ho certo cucinato oggi. non ce la fo’ proprio! Buona domenica
RAVIOLI AL CAVOLO NERO CON SUGO DI CECI E POMODORO
per 6 persone:
pasta:
400 g farina 00
4 uova
Ripieno:
40 g lardo di Colonnata
25 g di cipollotto fresco
300 g cavolo nero
sale e pepe
peperoncino
3 patate medie lessate
Sugo;
olio evo
4 pomodori ramati ben maturi
250 g di ceci lessati
rosmarino
sale e pepe
Impastare farina e uova e lasciare riposare l’impasto coperto per almeno 30 minuti.
Lavare bene le foglie di cavolo, privarle della costa centrale, tagliarle a listarelle sottili.
In una padella far sciogliere a fuoco dolce il lardo tagliato a striscioline poi insaporirvi il cavolo. Aggiungere sale, pepe e peperoncino. Ammorbidire il cavolo procedendo la cottura con il coperchio ed aggiungendo eventualmente poca acqua calda o brodo vegetale. Far raffreddare poi unire alle patate schiacciate grossolanamente con una forchetta.
Riprendere la pasta, stenderla in strisce con la macchina, ritagliare dei quadrati di 6 cm di lato, porre al centro un cucchiaino di ripieno e richiudere a piacere sigillando bene i bordi.
Lavare i pomodori, inciderne la base con un taglio a croce, scottarli in acqua bollente il tempo necessario a toglierne la pelle senza fatica. Eliminare semi ed eventuali parti dure e ridurli a cubetti.
In un’ampia padella saltare i pomodori in tre cucchiai di olio evo. Profumare con un rametto di rosmarino che andrà poi tolto. Unire i ceci, controllare la sapidità.
Lessare i ravioli in acqua bollente salata, trasferirli direttamente nella padella del sugo, saltare e servire in tavola con un pezzetto di rosmarino fresco, una macinata di pepe, qualche goccia di olio buono.
