Questa è la ricetta di un grande chef, tradotta e semplificata dalla sottoscritta, apprezzata in famiglia.
RISOTTO BROCCOLI E VONGOLE
per 4 persone:
320 g riso Arborio
1 litro e mezzo di brodo vegetale
1 broccolo
1 spicchio di aglio
50 g burro
50 g Parmigiano Reggiano
olio evo
sale e pepe
scorza di limone
500 g vongole veraci
50 ml vino bianco
Lavare il broccolo, dividere le cimette e cuocerle a vapore tenendole consistenti. Tenerne alcune da parte per l’impiattamento. Ripassarle poi in padella con due cucchiai di olio evo, sale e pepe. Creare con queste una crema frullando tutto con il mixer, aggiungendo, eventualmente, qualche cucchiaio di brodo vegetale e un filo di olio evo.
In una casseruola, tostare a secco il riso, aggiungere poi poco alla volta il brodo caldo e portare a cottura. A cinque minuti dalla fine aggiungere la crema di broccoli (tranne qualche cucchiaio). Mantecare con burro e Parmigiano.
Nel frattempo, dopo avere ben spurgato le vongole (le metto a bagno la mattina in acqua fredda e sale per utilizzarle la sera, dopo avere cambiato l’acqua parecchie volte), le faccio aprire in padella con un cucchiaio di olio evo e il vino e mettendo il coperchio.
Servire il risotto aiutandosi con un coppapasta, completare con un cucchiaio della crema di broccoli tenuta da parte, alcune vongole, una grattugiata di scorza di limone e la cimetta tenuta da parte.
Con questa ricetta partecipo, molto volentieri, a :
