Impossibilitata al momento ad andarmene in Alto Adige, lo faccio venire da me con questa ricetta che utilizza le sue ottime mele. Io ho scelto le Granny Smith.
300 g carne di maiale (mista in modo che rimanga morbida)
sale
Partire dalla salsa: lavare bene la mela, privarla del torsolo e tagliarla a cubetti. In una padella mettere due cucchiai dio olio evo a scaldare poi aggiungere la cipolla tritata e quando questa sarà rosolata, i cubetti di mela. Portare a cottura aggiungendo eventualmente brodo vegetale. Insaporire con sale e qualche grano di pepe rosa. la mela deve risultare morbida ma non sfaldarsi completamente.
Per le “meline”: tritare lo speck con il coltello poi unirlo alla carne di maiale con l’uovo, il Parmigiano grattugiato e qualche seme di cumino. Impastare il tutto con le mani e formare delle polpettine al centro delle quali andrà nascosto un cubetto di mela.
Rotolare le polpette nei cornflakes sbriciolati.
Prendere uno stampo da forno basso ricoperto di carta da forno e pennellare quest’ultimo di olio. Disporvi sopra le “meline” e cuocere in forno caldo a 180° per 20 – 25 minuti circa, girandole a metà cottura.
Da una fetta spessa di mela ricavare dei bastoncini che andranno messi in forno a 70° per almeno un’ora, simuleranno il picciolo della mela e devono asciugarsi. Quando le polpettine saranno cotte, infilarvi il bastoncino-picciolo.
Impiattamento: servire questi piccoli finger posizionando poca salsa su un cucchiaino e una piccola mela di carne.
Con questa ricetta partecipo a:
