L’Expò ha quasi completato la sua strada e io continuo a camminare virtualmente con questa splendida esposizione che non ho ancora visto di persona ma che continua a sgolosarmi dalla tv, dai giornali e dal web. Ah ma prima o poi ci arrivo, anzi, è ora di affrettarmi. Sabato prossimo sposo mia figlia e poi si va! Quinta tappa, pasta la pomodoro fresco e confettato.
PASTA AL POMODORO 5
per 6 persone:
per la pasta:
300 g farina
3 uova
per la salsa di pomodoro fresco:
500 g pomodori ramati maturi
10 foglie grandi di basilico
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe
per i pomodori confettati:
20 pomodorini ciliegia
sale e pepe
timo
origano
1 pizzico di zucchero
olio evo
pecorino romano
Impastare uova e farina formando un impasto liscio, far riposare un’ora sotto un recipiente.
Stendere la pasta con la macchinetta e con l’apposita trafila ricavarne delle tagliatelle che riposeranno sul tagliere cosparse di semola per non farle appiccicare.
Lavare i pomodorini, tagliarli in due, distribuirli su una teglia rivestita di carta da forno, condirli con le erbe aromatiche, sale, pepe, un pizzico di zucchero, un filo di olio evo e infornare a 90° per due ore.
Lavare i pomodori ramati, privarli del picciolo, immergerli in acqua bollente leggermente salata per 10 secondi poi prelevarli con un mestolo forato e sbucciarli. Togliere anche i semi e trasferirli nel robot con il cutter e il basilico lavato per ottenere una salsa. Unire l’aglio schiacciato con la pelle, il concentrato, olio evo, sale e pepe. Coprire con pellicola da cucina e porre in frigo a riposare almeno 30 minuti.
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Una volta scolati, condirli con la salsa di pomodoro fresco, i pomodorini confettati, una manciata di pecorino romano.
