Recuperiamo il pane vecchio con grande signorilità! Non riesco mai a capire quanto pane comprare. O è troppo o è troppo poco. Che sia troppo è un po’ difficile perché devo toglierlo dalle mani delle mie boccucce. Cerco di comprarne in giusta misura per non avere sulla coscienza i chili in eccesso di tutti, ma per loro giusta misura non è e allora parte la perquisizione della povera dispensa in cerca di pane in sacchetto, grissini, crackers, tutto quanto fa parte dei “panacei”.
A volte invece rimangono dei pezzetti sbocconcellati, molliche rinsecchite perché la crosticina croccante fa gola a tutti, panini comprati per sbaglio due volte e via dicendo. Ci ricavo fettine per delle bruschettine veloci, dadini da tostare e aggiungere alle zuppe, pangrattato per le panature.
Oggi provo con qualcosa di più elegante.
ZUPPETTA DI PANE E VONGOLE
1 litro di brodo vegetale
mezza baguette rafferma
olio evo
sale pepe
500 g vongole
vino bianco
gambi di prezzemolo.
1 capasanta a testa (ne ho usate 5)
1 patata
1/3 di peperone rosso
1 zucchina piccola
erba cipollina
Mettere a spurgare le vongole in una terrina con acqua fredda e una manciata di sale grosso. Cambiare l’acqua spesso, prolungando l’operazione per circa due ore.
Lavare e mondare la verdura, tagliarla a cubetti e saltarla, separatamente, in padella, con poco olio evo e sale.
Tagliare la baguette a fettine, pennellarle di olio evo e tostarle in padella ben calda. Metterle nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungere una bella macinata di pepe e aggiungere gradatamente il brodo bollente.
Regolatevi per la consistenza che desiderate dare, probabilmente non occorrerà l’intero litro di brodo. Frullare e tenere in caldo.
Aprire le vongole in padella con un filo di olio evo, poco vino bianco e gambi di prezzemolo.
Lavare la capasanta e scottarla in padella velata di olio, 1 minuto per lato. Condirla con pepe.
Nel piatto versare due mestolini di zuppetta di pane, porre la centro la capasanta, disporre attorno a questa i dadini di verdura e le vongole, alcune delle quali avranno mantenuto il guscio. Completare con erba cipollina tagliuzzata e un goccio di olio evo.
