Tagliolini alle verdure dell’orto e bocconcini di ombrina cotti in brodo di pesce.

Possiedo tanti libri di cucina. Davvero tanti. E ne voglio ancora. 

Possiedo tante riviste di cucina, carpette piene di ricette ritagliate o strappate di nascosto dalla sala d’attesa di dentisti o pediatri. E continuo a cercarne.

Eppure fra tutti c’è un libro che ha un posto particolare sugli scaffali del mio cuore e della mia cucina. Un libro la cui priorità ed autorità non lascia spazio a nessun autore stellato.

E’ un vecchio volume di “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene” di Pellegrino Artusi. Edizione 1958.

Perché vale così tanto? Me lo ha affidato il mio papà. Con lui avevo in comune anche la passione per la cucina e i prodotti della terra. E’ un volume che lui leggeva e rileggeva nella stanza a fianco della cucina, quella che chiamavamo “la camerina”. Lo trovava poetico ancor prima che istruttivo. 

Quando me lo ha dato era rivestito con un foglio di plastica rossa, quella che usavamo per incartare i libri di scuola. Sul dorso un’etichetta con la grafia di mia mamma fermata con nastro adesivo “Artusi”.

Il libro è così anche ora e spero rimarrà così anche quando lo affiderò a mia figlia. E’ un pezzo dei miei affetti, della mia famiglia, qualcosa di molto prezioso. 

Ad esso mi sono ispirata per questa ricetta che si rifà alla n.67 “Pastine o capellini sul brodo di
ombrina”. L’ho rielaborata un attimo, per renderla più adatta alla stagione.
Questa è la ricetta con cui andrò alla finale  del premio “Artusi – Marietta”  a Forlimpopoli.

TAGLIOLINI ALLE VERDURE DELL’ORTO E BOCCONCINI DI OMBRINA 

COTTI IN BRODO DI PESCE

Ingredienti per 5 persone:

2 uova

200 g farina

2 filetti di ombrina

250 ml brodo di ombrina (acqua, sedano,
carota, cipolla, pimento)

10 pomodorini rossi

10 pomodorini

gialli

10 pomodorini arancioni

1 melanzana perlina

olio evo

timo e maggiorana

sale e pepe

Impastare uova e farina, avvolgere in
pellicola da cucina e far riposare al fresco 30 minuti. Riprendere la
pasta e tirarla in tagliolini.

Pulire l’ombrina e ricavarne due
filetti.

Con gli scarti ottenere un brodo
insaporito da sedano, carota, cipolla, sale e due grani di pimento.

Tagliare i filetti a bocconcini e
saltarli a fiamma alta e per pochi minuti in due cucchiai di olio
evo. Sale.

In una padella mettere a scaldare 3
cucchiai di olio evo e farvi saltare a fiamma alta e per pochi minuti
i pomodorini mondati, lavati e tagliati in 4 parti e la melanzana,
lavata, con la buccia e tagliata a becco di flauto in fette di 5 mm
di spessore. Insaporire con sale, pepe, timo e maggiorana freschi.

In un’ampia padella mettere a scaldare
il brodo di pesce e cuocervi i tagliolini fino a completo
assorbimento del liquido. Unire il ragù di verdure, i bocconcini di
ombrina, amalgamare il tutto e servire con timo e maggiorana freschi.