Luglio arriva e a volte il cucinare ci appare come il nostro nemico numero uno. Il rischio è di buttar su le cose e di ritrovarci ancor più sfiniti. Non rinunciamo a un piatto sano, colorato e ricco di sapore, ne va del nostro buonumore! Oggi vi propongo un cous cous freddo arricchito da una crema di zucchine, pomodorini e la carica proteica delle lenticchie. Ve lo portate ovunque: in spiaggia, in ufficio o ad una cena sul balcone.
Ingredienti (per 4 persone)
Ingredienti
200 g di cous cous precotto
pari volume di acqua
4 zucchine piccole
2 cipollotti
150 g di lenticchie cotte
menta o basilico
2 cucchiai di pinoli (o 1 cucchiaio di mandorle)
pomodorini freschi (io confit, li avevo già pronti!)
olio evo
sale e pepe
Lavare e tagliare in quattro i pomodorini.
Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a tocchetti e rosolarle in padella con due cucchiai di olio evo e i cipollotti affettati. sale e pepe. Cuocere a fiamma media per pochi minuti, devono mantenere consistenza.
Far intiepidire e trasferire le verdure nel bicchiere del mixer. Aggiungere la menta, i pinoli, due cucchiai di olio evo e frullare fini a ridurre in crema, più o meno grossolana, come preferite.
Portare a bollore l’acqua leggermente salata e versarla in una ciotola dove avrete messo il cous cous. Coprire e attendere il tempo indicato sulla confezione poi sgranare con una forchetta e poco olio evo.
Aggiungere la crema di zucchine, le lenticchie, i pomodorini e mescolare. Assaggiare per capire se occorre aggiustare di sale e olio e servire.
