Pronti a mettere tutto il verde di stagione nel piatto? I profumi parleranno da soli.
Ingredienti
250 g di riso Carnaroli
2 zucchine
150 g di piselli
1 cipollotto
1 tronchetto di formaggio caprino
1 l di brodo vegetale
menta
fiori di rosmarino
sale e pepe
olio evo
Scaldare una padella, mettere due cucchi di olio e soffriggere dolcemente il cipollotto mondato e affettato, parte verde compresa. Aggiungere ora le zucchine tagliate a tocchetti e i piselli. Insaporire con sale e pepe e proseguire per una decina di minuti.
In una casseruola tostare a secco il riso e portarlo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo, sempre caldo. A metà cottura unire le verdure e a due minuti dai tempi indicati sulla confezione del riso, spegnere il fuoco. mantecare con il caprino e un filo di olio evo. Coprire con un canovaccio e attendere due minuti.
Servire completando con foglioline fresche di menta e fiori di rosmarino.
