Siamo invitati a porre l’attenzione sugli alimenti che, ricchi di fibre, aiutano la salute del nostro intestino. Iniziamo con orzo e cicoria, di cui ho utilizzato i germogli interni, le puntarelle!
Ingredienti
240 g di orzo decorticato (cottura 10-12 minuti)
2 acciughe
puntarelle
brodo vegetale (cipolla, sedano con le foglie, sale e pepe)
pecorino romano grattugiato
olio evo
scorza di limone grattugiata
Mondare le puntarelle, tenerle a bagno in acqua fredda e tagliarle in sottili filamenti con un coltello affilato o con l’apposito attrezzo.
In una casseruola scaldare due cucchiai di olio evo, aggiungere due acciughe e farle sciogliere a fiamma dolce poi unire le puntarelle, sale, pepe e farle insaporire.
Aggiungere ora l’orzo (risciacquato sotto acqua corrente) e portare a cottura con il brodo caldo, come fosse u risotto.
A fine cottura e fuori fuoco, mantecare con una manciata di pecorino romano e un filo di olio evo.
Al momento del servizio profumare con la scorza di limone grattugiata al momento.
