Una cara amica siciliana, Angela, mi ha portato dalla sua vacanza estiva questo formato di pasta tipico della sua terra.
Ne faccio un piatto di mare, semplice ma gustoso. Starebbe bene anche sulla tavola della Vigilia, che dite?
Ingredienti
1 piccola cipolla
2 acciughe
1 manciata di mandorle pelate
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaio di semi di finocchio
500 g di vongole (le mie sono con il guscio e surgelate)
6 pomodorini
origano
olio evo
sale e pepe
Tostare i semi di finocchio e metterli da parte.
In un padellino sciogliere le acciughe in poco olio poi aggiungere la cipolla mondata e affettata e far ammorbidire a fiamma dolce. Trasferire tutto nel bicchiere del mixer ad immersione e aggiungere le mandorle, il Parmigiano, uno o due cucchiai di olio evo e frullare ottenendo una crema leggermente grossolana.
Una padella ampia far aprire le vongole da surgelate, colorare con i pomodorini tagliati in quattro e salati.
Portare a bollore acqua leggermente salata, cuocere le busiate poi trasferirle in una ciotola con il pesto di mandorle e cipolla e mescolare bene. Aggiungere ora i semi di finocchio tostati, le vongole con i pomodorini, un pizzico di origano, amalgamare bene e servire.
