E’ tempo di sgombro fresco, vogliamo approfittarne?
Ingredienti per 4 persone:
2 sgombri
2 acciughe
1 spicchio di aglio
200 g di friggitelli
una decina di pomodorini colorati
280 g di pasta
prezzemolo fresco
olio evo
Per le briciole:
olio evo
2 acciughe
peperoncino
2 fette di pane rustico raffermo
sale e pepe
Briciole: sbriciolare grossolanamente le fette di pane aiutandosi con un coltello da pane.
Scaldare una padella con due cucchiai di olio, aglio, peperoncino. Togliere l’aglio e sciogliervi le acciughe, a fiamma bassa. Unire le briciole e farle tostare, muovendole spesso con un cucchiaio per non farle bruciare. Far raffreddare poi unire un generoso pizzico di prezzemolo tritato.
Sugo: ricavare i filetti dallo sgombro, controllare bene l’eventuale presenza di lische per eliminarle, tagliare il pesce a tocchetti.
In una padella scaldare due cucchiai di olio, profumare con l’aglio, far sciogliere le acciughe e unire i friggitelli tagliati a striscioline. Far rosolare, insaporire con sale e pepe, poi mettere il coperchio, abbassare la fiamma e portare a dolce cottura.
Una volta che i friggitelli si saranno ammorbiditi, unire i pomodorini tagliati in due e proseguire a fiamma media per qualche minuto.
Cuocere la pasta in acqua a bollore leggermente salata. A due minuti dal tempo necessario, unire al sugo lo sgombro a tocchetti e cuocere a fiamma alta per un minuto poi trasferire la pasta nella stessa padella e lasciar amalgamare bene tutti i sapori.
Servire completando con le briciole tostate.
