Quante cene ci risolverà questa bella insalata, un pezzetto di pane e avrete un pasto completo e fresco.
Ingredienti per 2 persone
300 g di fagioli cannellini lessati
200 g di mazzancolle
vino bianco
150 g di pomodori
1 arancia
1 cipolla di Tropea
prezzemolo
olio evo
sale e pepe
Mondare le mazzancolle privandole di testa, carapace e intestino. Scaldare una padella con un filo di olio e rosolare le mazzancolle fino a che non cambiano colore. Sfumare con vino bianco e mettere da parte.
Mondare e affettare con una mandolina la cipolla. Tenerla a bagno in acqua fredda e ghiaccio fino al momento dell’utilizzo.
Tagliare i pomodori a tocchetti.
Pelare l’arancia al vivo.
In una ciotola radunare tutti gli ingredienti e condirli con un’emulsione preparata con 2 cucchiai di olio evo, il succo che si sarà prodotto dalla lavorazione dell’arancia, sale, pepe e prezzemolo tritato. Tenere al fresco fino al momento di servire.
